努力让孩子们吃好——湘潭市中小学校、幼儿园校园食堂安全综述

“今天的清蒸草鱼特别好吃。”“芋头汤也符合我的口味。”……11月10日中午，湘潭大学附属实验学校学生食堂内，七年级的几个男生坐在一桌边吃边聊。

近年来，湘潭市教育系统采取完善规章制度、强化远程监管、从源头把控食材采购关等多项举措，努力让孩子们吃得营养、吃得健康、吃得安全。

完善规章制度

2021年9月，湘潭市教育局、市市场监管局、市卫健委、市城管局组成联合督查组，采取“四不两直”方式，对湘潭市32所中小学校、幼儿园（含公办职校及民办学校和幼儿园）的校园食品安全工作进行随机抽查督查。

督查发现，湘潭市各地各学校建立健全了各项规章制度，食品安全风险意识有了明显提高。尤其是湘潭市十二中、湘乡市一中、湘乡市东山学校、韶山市华润幼儿园、雨湖区南谷中学、岳塘区湘纺小学、九华雅礼中学等学校对食品安全工作高度重视、管理规范，各项制度健全并严格执行。

早在2016年，湘潭市教育局就与有关职能部门联合编写了《湘潭市中小学学生食堂食品安全工作管理与操作规范指南》，从制度与保障机制建设、工作管理与评价考核建设、规范化操作与应用建设、食品安全追溯体系建设等方面，对学生食堂食品安全管理的规范化操作流程以及食品安全风险关键点的管控提出了明确的要求。

2019年以来，湘潭市教育局进一步巩固深化学生食堂管理及食堂问题专项整治工作成果，整章立制，补齐食堂管理短板，堵住食品安全风险隐患漏洞，强化日常监管督查和抽查，坚持问题导向，严格落实问题交办管理，创新构建了“九账一单”学生食堂管理制度体系。

目前，湘潭市各地各学校大宗食材公开采购、加工、财务管理、留样、校领导陪餐等各个环节规范化管理得到有效提高，校园食品安全已步入常态化监管轨道，多年来湘潭市各学校未发生一起校园食品安全事故。

湘乡市东山学校在上级下发的各种制度基础上结合学校实际，制订了学校食品安全管理制度汇编，保证其可操作性。食堂建立了营养配餐制度、采购制度、市场调查制度、相应的专员管理责任制度及责任追究制度等，分工明确，责任到人，从制度上为食堂的食品卫生安全提供了保障。为避免交叉管理，学校成立了后勤服务中心：设主任、采购员、安全员、验收员、会计、出纳、一卡通管理员各1人，所有管理人员均由学校教师担任。所有工资均由学校发放，不占用食堂成本。

湘潭市教育局副局长齐湘雄指出，孩子是祖国的花朵，是民族的未来。校园食堂安全，责任重于泰山。做好学校食品安全管理工作，要牢固树立法律意识、规矩意识，切实执行和落实校园食品安全各项法律法规制度，做到有法必依、有章可循。

加强远程监管

11月上旬，记者走进湘乡市教育局“互联网+明厨亮灶”视频监管总控平台，墙壁上偌大的显示屏，轻点鼠标，湘乡市210多家公办中小学校（幼儿园）食堂状况一览无遗。

从2019年开始，湘乡市加快推进学生食堂“互联网+明厨亮灶”工程，共投入550多万元，到2020年底对市内所有公办学校食堂实现“互联网+明厨亮灶”管理。

与此同时，岳塘区辖区内所有中小学校食堂也实现了“明厨亮灶”视频远程监控。视频终端设置在师生及家长便于观看的场所，可全程打开，也可回看。

湘潭市教育局勤工俭学办公室有关负责人介绍，目前湘潭市学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设任务覆盖率已达98%以上，力争年底实现覆盖率100%总目标。通过远程监控，各地教育部门加大了对学校食堂重点环节、重点区域、重要时段和重要人员的实时监控力度，督促学校食堂不断提高管理水平和服务效果。

11月8日，记者在湘乡市“互联网+明厨亮灶”视频监管总控平台发现，湘乡中沙一小学食堂工作人员在粗加工区择选蔬菜，随手将废弃的菜叶丢到地上，没按规定将粗加工区与加工区隔离开来。总控平台值班人员马上跟学校相关负责人联系，5分钟之内问题就被整改到位。

严把食材采购关

根据有关政策确保学生食堂供餐直接成本（即原辅材料成本）不低于伙食费的70%，确保学生吃饱、吃好、吃得安全，食材采购与监管是一个关键环节。在教育主管部门的督导下，湘潭市各学校采取有力措施，从源头严把食材采购关。

湘潭市十一中食堂用餐人数规模偏小（中餐500人左右，晚餐200人左右），用餐人数越少就越难把控食材成本。如何解决这一矛盾与难题？食堂会计罗玲为此花了一番心思。

从2017年担任食堂会计开始，罗玲坚持每周两次去二环线蔬菜批发市场、民主路菜场、朝阳街菜场、步步高超市（供货商投标是要求按步步高的菜价提供）调查菜价，将了解到的菜价详细记录在笔记本上，然后以此为依据一项一项与供货商进行讨价还价，以此确保食材既安全质量好又划算。据不完全统计，通过后勤管理团队从源头严把食材进货关，近年来该校食堂平均每个月节省4000多元。

湘潭大学附属实验学校是一所新学校，2021年秋季开学以来，学校主要领导坚持轮流值班，每天早晨6点多到食堂门口对供货商采购的食材严格查验。目前，该校食堂饭菜质量、口味、分量、菜品种类等，逐渐得到了学生和家长的认可。

11月8日，来到湘乡市育塅乡中心小学食堂采访，发现仓储间叶类蔬菜沾满了露水，特别新鲜，且摆放整齐。学校相关负责人介绍，为了严把食材采购关，学校成立了有家长代表参加的膳食委员会，委员会成员每天对食材采购进行全程把关，以此确保食材新鲜、安全、物美价廉。