全力筑牢食品安全线，让烟火长沙食之更有“卫”

臭豆腐、小龙虾、糖油粑粑……“网红长沙”从来不缺少美食，大街小巷处处氤氲着人间烟火。一座有烟火气的温暖城市，舌尖上的安全不可或缺。自被列为第二批创建国家食品安全示范城市试点以来，长沙多措并举构建大食安工作格局，制定社会共治、行刑衔接等30余项制度和规范性文件，近三年累计创建投入13.3亿元，全力筑牢食品安全线，让烟火长沙食之更有“卫”。

一颗蛋过3遍“安检”

企业主体责任意识更强了

经过金属检测仪，查看是否有金属残留，再通过X光检测仪，看是否有金属以外的残留物，最后还要由工人逐包检查……在位于望城经开区的湖湘贡食品有限公司包装车间，记者看到，一颗鹌鹑蛋的外包环节，要经过3道“安检”方能完成。

作为湖南唯一具备出口资质的蛋制品生产加工企业，湖湘贡“鹌鹑蛋”类食品产销量居全国第一。湖湘贡总经理向武说，食品企业食品安全是底线，为保障源头安全，公司严格制定了鹌鹑养殖标准，并对养殖基地实施封闭式管理，确保原材料不出问题。

保障食品安全，企业的主体责任意识非常重要，如何创新制度落实企业主体责任，从根本上营造健康生态？长沙全面推行食品生产经营良好行为规范，开展“落实企业主体责任年”行动，推动企业不断健全落实食品安全自查、从业人员管理、信息追溯、不合格食品召回等制度，诚信兴业，以实际行动支持创建国家食品安全示范城市工作。

在湖南兴盛优选电子商务有限公司供应服务部，工作人员王雨婷正在系统中逐一核查供应商信息。信用代码、经营范围、证件有效期等等，都要一一查看。如果发现供应商有行政违法行为，就会将其纳入黑名单。工作量大的时候，一周内完成了200多个供应商的审核。

食品安全理念在长沙各企业中不断加强，兴盛优选品牌公关中心总经理李浩介绍，在相关部门的指导下，公司已经建立一套完整体系，包括供应商严格的资质审查，生鲜产品的农药残留检测，商品入库之后的抽检，分拣和商品运输环节的筛查等。

后厨360度无死角地透明化

严格监管为食品安全“上保险”

走进秦皇食府市府店，一楼大堂里，四面超大的显示屏上实时显示着后厨和储藏间的情况，操作间、洗消间、配菜间、炉灶等操作区域和重点环节一览无余。

更方便的，打开“健安食药”App，只需要手指轻轻一点，长沙市相关餐饮企业的凉菜间、荷台、烹饪间等区域的实时监控立马出现在屏幕上。

2015年以来，长沙市市场监管局将“明厨亮灶”工程作为长沙市创建国家食品安全城市的重点项目，秦皇食府主动成为长沙第一批完成“明厨亮灶”工程的企业，从店长到员工都签订了《食品安全责任状》。而截至目前，整个长沙已建成“明厨亮灶”3.2万余家，各级公办学校食堂全部建成视频厨房，全市4256家餐饮单位接入远程监管平台。

制度规范的完善和严格的监管措施不断筑牢着长沙食品安全防线。在沃尔玛梅溪湖店内的民生快检室，安全检测员柳雨瑶正在检测一把空心菜的有机磷、甲氰菊酯等项目。她负责这一块区域几个大型超市的食品抽检工作，在各个超市轮流抽检，并随时将抽检结果反映至市场监管部门，如发现问题确保得到及时处理。

“沃尔玛在长沙的7个门店均设有检测室，每天都会有检测员在现场检测。”沃尔玛湖南公司事务总经理刘石炎介绍，以往的检测送去实验室，结果出来得比较慢，现在快检室能够快速出结果，如果发现问题就会第一时间下架产品，随后进行溯源和后续处理。

目前，长沙已建成了200个农贸市场（生鲜超市）快检室，实现了入市产品每天检测。2020年，各类市场快检食品90.8万批次。同时，实施农产品产销对接，全市各类市场已对接市内外种养殖基地255个，建成了农产品直销网点1000多个、社区直销店300多家、集配中心10家，方便溯源。

“食品安全永远在路上，创建工作只有起点，没有终点。”长沙市政协副主席、市食安办主任、市市场监管局局长张庆和表示，今后将继续督促企业落实主体责任，健全食品安全自查、从业人员管理、信息追溯、不合格食品召回等制度，也真诚欢迎市民参与到创建工作中，积极建言献策，自觉抵制不安全食品，做维护食品安全的践行者、推动创建工作的宣传者，共同营造安全、放心的食品消费环境。